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Alberelli di pasta sfoglia

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Occorrente

 

100 gr di salame tagliato sottile

1 foglio di pasta sfoglia (rettangolare é meglio)

pomodorini ciliegia o datterini molto piccoli

parmigiano a cubetti, invece, piuttosto grossi (lo stecchino é lungo, e l’alberello alla fine pesa un po’)

1 tuorlo d’uovo per lucidare

non ho aggiunto il parmigiano e sono venuti molto buoni lo stesso

ah, dimenticavo, forno a 200°, così che la pasta sfoglia si gonfi bene.

 

per il procedimento guardate qui

Buone Feste 🙂

Pandoro ripieno 2015

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PANDORO 2015

Molto più semplice di quanto si possa pensare, e vi farà fare un figurone…

Occorrente

100 gr di cioccolato fondente al 70%

350 gr di ricotta

circa 150 gr di zucchero al velo

 vaniglia (estratto)

scorze candite d’arancia

pasta di zucchero bianca

pasta di zucchero verde

decorazioni di zucchero

formine tagliabiscotti

colla alimentare

Procedimento

Mescolare 350 gr di ricotta (un misto di pecora e bufala) con zucchero al velo qb. e scorzette candite d’arancia tagliate a filetti. Non suggerisco dosi perché é importante il gusto personale.

Aggiungere 2 o 3 cucchiai di rhum.

Tritare il cioccolato e aggiungerlo alla fine, quando avrete raggiunto il giusto equilibrio di sapori, mescolando con estrema delicatezza perché non diventi tutto…marrone! E’ importante che la ricotta resti bianca, anche l’occhio vuole la sua parte.

Svuotare il Pandoro, dopo aver asportato la calotta superiore.

Inumidirne leggermente le pareti interne del Pandoro con il rhum.
Riempire con il composto di ricotta e richiudere con la calotta.
Stendere la pasta di zucchero all’altezza di 1/2 mm.

Spalmare di marmellata la metà inferiore esterna del Pandoro (serve da adesivo) e applicare una striscia sufficientemente alta di pasta di zucchero verde.
Stendere la pasta di zucchero bianca ricavandone un cerchio e applicarla sulla sommità del Pandoro. Rifilare eventualmente i bordi con una forbice.
Aiutandosi con della colla alimentare, applicare le decorazioni dopo averle ricavate da altra pasta di zucchero, e aggiungere perline d’argento e bacche o fiori rossi.
Tenere in frigo fino alla consumazione.

 

P.S.

Le scorzette candite sono state preparate da me con le meravigliose arance del mio albero…

 

Angioletti di castagne, cioccolato e marrons glacés

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ANGIOLETTI500 gr. di castagne lessate
130 gr. di Cioccolato al 70% di cacao (ottimo il Nero Perugina)
120 gr. di burro
200 gr. di mascarpone
120 gr. di zucchero al velo
2 cucchiai di Cognac
5 o 6 marrons glacés (i frammenti vanno benissimo)

La preparazione dell’Angelo

1) In una piccola pentola metti il cioccolato tritato e il burro: amalgama il composto fino a quando non si presenta come una crema liscia e omogenea.
2) Una volta pronto lascialo poi intiepidire lontano dal fuoco, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formino dei grumi.
3) In un mixer frulla le castagne, aggiungi lo zucchero a velo, il Cognac, burro e cioccolato e unisci infine i marron glacé che hai provveduto a sbriciolare. Dividi il composto in 6 bicchieri di plastica, lasciandone da parte una piccola quantità, poi lasciali raffreddare in frigorifero per 4-5 ore.

4) Una volta pronti estraili dal frigo ed elimina i bicchieri di plastica tagliandoli.

 

La decorazione

1) Rivesti il cono rovesciato ottenuto con la pasta di zucchero bianca, e decora con glassa e confettini argentati, o perline bianche.
2) Prendi la zucca candita e tagliala a fette sottili. Disegna una sagoma delle ali e della testa sul cartoncino, poi usale per ritagliare la zucca. Sistema la testa sopra la forma rovesciata del bicchiere (con la parte più ampia sotto e la più stretta sopra) e le ali dietro al dolcetto, usando l’impasto di castagne rimasto per farli aderire meglio.